黑茶中的茶多糖复合物是降低血糖的主要成分。茶多糖复合物通常被称为茶多糖，是一种复杂且高度可变的混合物黑茶。测定几种茶中茶多糖的含量的结果表明，黑茶具有最高的茶多糖含量，并且其组分活性也比其他茶强。这是因为在发酵茶中，由于糖苷酶，蛋白酶的缘故，由于水解酶的作用，形成了较短的糖链和肽链。短肽链和长肽链更易于吸收，并具有更强的生物学活性。这可能是发酵茶，尤其是黑茶茶多糖在降低血糖方面比其他茶更好的原因之一。
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