原题目：宋代抹茶用具有“官职”

◎ 侯博觉

前几天适逢深圳茶博会，有位同事同我大聊抹茶，并邯郸学步地说，抹茶的发现表现了日本文明的细腻。我只好绕着弯子报告她，咱大宋代有个“抹茶发热友”曾把抹茶的十二种用具拟人化（这更是日本漫画家的专长），并且给每一名“茶具君”放置了一个官名呢，他是不是非常穿越呀？

严峻地说，抹茶亦称点茶，它不但是中华茶文明的一朵奇葩，还曾在经历优势靡临时。汉人研磨茶叶，传递是受神农尝百草时品味草药的行动所开导，但一首先，人们要紧的用茶方法或是嚼茶和煎煮茶块儿。到了隋唐期间，抹茶粉的前身——用蒸青碾成的散茶逐渐流行开来。随即，抹茶在文明高度蓬勃的宋代被开辟实现，并成为了非常热点的通常饮料。从皇宫到民间，种种茶会流行于世。人们品鉴茶叶、比拟茶具、比赛建造抹茶的手段，临时热烈不凡。

南宋暮年的《茶具图赞》就是这“抹茶太平”里的一个文明结晶。其作者“审安白叟”的实在身份已不行考，但书里富于创意的“十二师傅”确属中国茶道、儒家文明、宋代士人阶级文娱的经典连结——十二种抹茶用具被取上了姓、名、字、号，并根据宋代官制被加封了各自差别的官职。本文取其精要，依应用序次和单干（烤茶、磨粉、筛集、备汤、入盏、打拂）将每位“师傅”的姓氏和头衔枚举于下：

首先，您的茶饼要交给“韦鸿胪”去加热、烘干，使其变得松脆。“鸿胪”，朝廷上卖力传话的大嗓门儿官员，谐音“烘炉”；“韦”代指“芦苇”，形似编织烘炉的竹篾。用竹篓子罩住火源，能防备茶叶被火苗烧坏。

这时，“木待制”曾经等得不耐性了。“待制”是天子的值班照料，此处指木制茶臼，用于将茶饼捣成碎块儿，并转交给“金法曹”碾成末子。“法曹”原掌邮局驿站，后为法律官员，这里用“曹”代指金属茶碾的凹槽。随后，小粒的茶末还需“抹”一道才气成为充足精密的茶粉，这就要请出“石转运”来研磨。本为经管运输、税赋场所官，“转运”活泼地描述了石制茶磨的应用方法。

磨好了先别急着点茶，还请“罗枢密”筛出合乎规范的茶粉。“枢密”是高档军事主座，贰心思周密，就犹如茶罗上的小孔同样。别的，散溢在桌上的茶渣不可以铺张，要靠“宗从事”扫集起来。“宗”指代建造茶帚的棕丝，而“从事”恰好表现了小刷子“帮手州官”的职位。

茶磨好了就该烧水了。茶人考究“三沸”，由“胡员外”掌握热水的滚沸水平。“员外”本指体例以外的郎官，这里用来描述圆形的茶瓢。因其为葫芦剖半制成，故姓“胡”。前人称热水为“汤”，烧好的水要盛入汤瓶“汤提点”之中。“提点”是刑官，借表“提瓶点水”之意。

非常终接管热水的天然是茶盏“陶宝文”了。“宝文”本是皇家档案馆分馆长，用来描述陶艺茶碗的俏丽纹路再适宜但是了。用碗以前要先擦拭，由“司职方”卖力。“司”代“丝绸”，“职方”为“方巾”，原指执掌一方军事防备的官员。注了水的茶盏烫手，需求“漆雕密阁”来协助。“密阁”为天子的图书经管员，音拟“搁”，即指搁茶碗的盏托，或为漆雕成品。

非常后谨慎上台的是“竺副帅”茶筅。“副帅”即以竹制的茶筅“拂甩”，抹茶非常见工夫的步调就是将热水与茶分夹杂。身手崇高的茶人能快打出绵密永远的“乳沫”，并经历二次灌水或茶匙描写的方法做出相似“咖啡拉花”的结果，被称为“茶百戏”。

赐教了“十二师傅”的抹茶伎俩，你是否也想亲身着手和他们探讨探讨呢？明人有言：“愿与十二师傅周旋，尝山泉精品，以毕生此闲繁华也。”不知甚么缘故，抹茶的习俗逐渐被沏茶代替了，这十二种茶具也让位于茶壶、茶杯等“古代”器皿。当抹茶作为一种考究的“日本文明”风行天下、并从新进来中国公共的视线时，我感应有些对不住“竺副帅”们。抹茶不是“遗产”，咱们要让它在世。