新茶与陈茶：
新茶与陈茶是相相对而言的，在习气上，将昔时春季从茶树上采摘的头几批鲜叶，经加工而成的茶叶，称为新茶。
茶叶回收部分的“抢新”，茶叶贩卖部分的“新茶上市”，茶叶用户人群的“尝新”，指的都是每一年最先采制加工而成的几批茶叶。但也有将昔时采制加工而成的茶叶，称为新茶;而将上年乃至更长时间采制加工而成的茶叶，即便保存严妥，茶性优越，也统称为陈茶。
关于相对多的茶叶种类来说，新茶与陈茶比拟，理所固然地以新茶佳。
“吃茶要新，饮酒要陈”，这是人们永远以来对吃茶生存的总结。宋朝唐庚的《斗茶记》中曾提到：“吾闻茶不问团銙，要之贵新，水不问江井要之贵活。”新茶的色香味形，都给人以鲜活的感受，称之为“崭鲜喷香”。隔年陈茶，不管是光彩或是味道，总有“香沉味晦”之感。这是因为茶叶在寄放过程当中，在光、热、水、气的好处下，此中的少许酸类、酯类、醇类，以及维生素类物资产生迟钝的氧化或缩合，造成了与茶叶品格无关的其余化合物，而为人们需求的茶叶有用品格因素含量却相对削减，终极使茶叶色香味形向着无益于茶叶品格的偏向开展，茶叶产生陈气、陈味和陈色。
不过，并非全部的茶叶都是新茶比陈茶好。有的茶叶种类得当储存一段时间，反而显得更好些。比方，少许新采制的名茶，如西湖龙井、旗枪、洞庭碧螺春、莫干黄芽、顾渚紫笋，等等，如果能在生石灰缸中贮放1～2个月，辣么，汤色仍然清晰晶莹，味道一样鲜醇适口，叶底青翠润绿不改，并且未经贮放的闻起来略带青草气，经短期贮放的却有幽香贞洁之感。
又如盛产于福建的武夷岩茶，隔年陈茶反而香气馥郁、味道醇厚;湖南的黑茶、湖北的茯砖茶、广西的六堡茶、云南的普洱茶等，只有寄放恰当，也不仅不会变质，乃至能进步茶叶品格。这是因为这些茶叶在储存过程当中要紧造成了两股气味，一股是茶叶迟钝陈化时造成的陈气，二是因小批霉菌产生而造成的霉气，两气相混，调和相调，后果产生了一种为人们迎接的新香气。
如许，在实际生存中，既有无数茶叶种类新茶比陈茶好，但也有陈茶不亚于新茶，乃至反比新茶好的，因而产生了如许一个疑问，怎样判别新茶与陈茶?这可从如下几方面去辨认：
(1)光彩：茶叶在储存过程当中，因为受气氛中氧气和光的好处，使组成茶叶光彩的少许色素物资产生迟钝的主动剖释。如绿茶叶绿素剖释的后果，使光彩由新茶时的青翠嫩绿渐渐变得枯灰黄绿。绿茶中含量较多的抗坏血酸(维生素C)氧化产生的茶褐素，会使茶汤变得黄褐不清。而对红茶品格影响较大的茶黄素的氧化、剖释或聚合，另有茶多酚的主动氧化的后果，会使红茶由新茶时的乌润造成灰褐。
(2)味道：陈茶因为茶叶中酯类物资经氧化后产生了一种易挥发的醛类物资，或不溶于水的缩合物，后果使可溶于水的有用因素削减，从而使茶叶味道由醇厚变得稀薄;同时，又因为茶叶中氨基酸的氧化和脱氨、脱羧好处的后果，使茶叶的鲜爽味减轻而变得“滞钝”。
(3)香气：陈茶因为香气物资的氧化、缩合松懈慢挥发，使茶叶由幽香变得低浊。
上述不同，是对较多的茶叶种类而言的。并且，储存前提优越，这种不同就会相对收缩。至于有的茶叶，储存后品格并未低落，那就另当别论了。
举例：三款毛尖
掏出3个白色小碟子，内部放着3类毛尖，划分是新上市的春茶、陈茶中的保鲜茶(在冰箱或保鲜库中积储的茶叶)和陈茶中的常温茶(常温下积储的茶叶)。
固然都是毛尖，但这三者在色彩上的不同或是非常彰着的。这个色彩葱茏的是新上市的春茶，黑中带黄的是常温茶，介于两者之间的就是保鲜茶。相对难辨别的是保鲜茶和新上市的春茶。新上市的春茶上附的白毫多，叶子肥胖丰富，丰润有光芒。优质的保鲜茶在光彩上略显黯淡。
新茶闻起来有一股浓郁的茶香，幽香永远;保鲜茶的茶香不足新茶浓郁，香味中贫乏鲜活的气味;常温茶香气薄弱。
茶叶在杯中泡了3分钟后，透过杯子，记者看到，常温茶的茶水色彩泛黄发黑，没有彰着的绿色;保鲜茶和新茶的茶水青翠鲜活。周密调查，被泡开的新茶茶叶绿中带黄，而保鲜茶则略逊一筹。
春茶、夏茶和秋茶
茶树因为在年开展发育周期内受气温、雨量、日照等节令天气的影响，以及茶树本身养分前提的迥异，使得加工而成的各季茶叶天然品格产生了响应的变更。
“春茶苦，夏茶涩，要好喝，秋白露(指秋茶)”，这是人们对节令茶天然品格的综合。
在我国四时明白的长江中下流茶叶主产区，春茶、夏茶和秋茶的划分，普通是从节令变更连结茶树新梢开展的间歇性举行的，平时，春茶是指昔时5月尾以前采制的茶叶;夏茶是指6月初至7月初采制而成的茶叶;7月中往后采制确昔时茶叶，就算秋茶了。
因为茶季不同，采制而成的茶叶，其外形和内质有非常彰着的迥异。对绿茶而言，因为春季温度适中，雨量充足，加上茶树经头年秋冬季的疗养生息，使得春梢芽叶肥胖，光彩青翠，叶质松软，幼新苗叶毫毛多，与品格关联的少许有用物资，分外是氨基酸及响应的全氮量和多种维生素富集，不仅使绿茶味道鲜爽，香气浓郁，并且保健好处也佳，因此春茶，分外是早期春茶往往是一年中绿茶品格最佳的期间。非常多名茶，诸如高档龙井、碧螺春、黄山毛峰、高桥银针、君山银针、顾渚紫笋等等，都是由春茶早期的幼新苗叶经邃密加工而成的。
因此，在我国历代文献中，都有“以春茶为贵”的纪录。唐朝吴兴太守张文规的《湖州焙贡新茶》诗、北宋闻名文学家欧阳修的《双井茶》诗、南宋爱国墨客陆游的《兰亭花坞茶》诗、元朝虞伯生的《游龙井》诗、明代卓异字画家徐渭(公元1521～1593年)的《某伯子惠虎丘茗谢之》诗、清代“扬州八怪”之一王士慎的《幼孚斋中试泾县茶》诗中，也都有嘉赞“春茶为上”的诗句。
夏日因为天色火热，茶树新梢芽叶开展迅速，使得能消融于茶汤的水浸出物含量相对削减，分外是氨基酸及全氮量的削减，使得茶汤味道不足春茶鲜爽，香气不如春茶浓郁。
相悖，因为带苦楚味的花青素、咖啡喊、茶多酚含量比春茶高，不仅使紫色芽叶增长，成茶光彩不一，并且味道较为苦楚。
秋季天气前提介于春夏之间，茶树经春夏两季开展、采摘，新梢内含物资相对削减，叶张大小不一，叶底发脆，叶色泛黄，茶叶味道、香气显得相对平易。
固然，就红茶品格而言，因为夏茶茶多酚含量较多，对造成更多的红茶色素有益，因此，由夏茶采制而成的红茶，干茶和茶汤光彩显得更为红润，味道也相对猛烈，不过夏茶氨基酸含量显赫削减，这对造成红茶的鲜爽味道又是晦气的。
现将春茶、夏茶和秋茶的品格特性分述如下，以供选购茶叶时作参考。
干看：要紧从茶叶的外形、光彩、香气上加以校验。凡红茶、绿茶条索紧结，珠茶颗粒圆紧;红茶光彩乌润，绿茶光彩绿润;茶叶肥胖重实，或有较多毫毛;且又香气馥郁者，乃是春茶的品格特性。凡红茶、绿茶条索松懈，珠茶颗粒松泡;红茶光彩红润，绿茶光彩昏暗或黝黑;茶叶轻飘广大，嫩梗瘦长;香气略带粗老者，乃是夏茶的品格特性。凡茶叶大小不一，叶张浮滑矮小;绿茶光彩黄绿，红茶光彩暗红;且茶叶香气平易者，乃是秋茶的品格特性。
别的，还能够连结无意同化在茶叶中的花、果来校验，如果发掘有茶树幼果，预计鲜果大小类似绿豆，辣么，能够校验为春茶，因为茶树平时在9～11月现花授精，春茶时代恰是幼果首先发展之际。如果茶果大小犹如佛珠普通，能够校验为夏茶。到秋茶时，茶树鲜果已差未几有桂圆大小了，普通不易混同在茶叶中，但7～8月间茶树花蕾曾经造成，9月首先，又发掘着花盛期，因此，凡茶叶中同化有花蕾、花朵者，乃秋茶也。但平时在茶叶加工过程当中，经由筛分、拣剔，是非常少混同花、果的，因此，务必举行综合剖析，方能够免单方面性。
湿看：即是举行开汤审评，经历闻香、尝味、看叶底来进一步作出校验。冲泡时茶叶下沉较迅速，香气浓郁永远，味道醇厚;绿茶汤色绿中透黄，红茶汤色红艳显金圈;茶底松软丰富，平常芽叶多;叶张头绪精密，叶缘锯齿不彰着者，为春茶。
凡冲泡时茶叶下沉较慢，香气欠高;绿茶味道苦楚，汤色青绿，叶底中夹有铜绿色芽叶;红茶味道欠厚带涩，汤色红暗，叶底较红亮;岂论红茶或是绿茶，叶底均显得薄而较硬，对夹叶较多，叶脉较粗，叶缘锯齿彰着，此为夏茶。凡香气不高，味道稀薄，叶底夹有铜绿色芽叶，叶张大小不一，对夹叶多，叶缘锯齿彰着的，当属秋茶。
