衡山云雾是烘炒型绿茶的一种，采用清明前后一芽一叶或者是一芽二叶的嫩叶，经过杀青、初揉、初干、整形、提毫、摊凉、烘焙等工序制作而成，其中杀青是奠定衡山云雾茶叶品质的关键。

制成的衡山云雾茶条索紧细卷曲，银毫满披，色泽翠绿；冲泡后的衡山云雾汤色清澈明亮，清香高爽，滋味鲜醇厚实。

衡山云雾茶有很多名称，在古时候叫岳山茶，俗称瑞茶，也有人称之为南岳云雾茶">南岳云雾茶。而据茶经记载，衡山在唐朝时期已经产茶，山上寺庙林立，半山上的广济寺、铁佛寺、湘南寺、福严寺、上峰寺等均种植茶树。

衡山有七十二峰，其主峰海拔1290米，祝融峰下便是层层的茶园，也是南岳衡山云雾茶的主产地。