雁荡毛峰外形秀长紧结、色泽嫩绿、芽豪隐藏。 冲泡后的雁荡毛峰汤色清澈浅绿，香气高扬，滋味鲜醇，叶底柔软，有着三泡三闻之说。即头泡浓郁、二泡醇爽、三泡仍有茶韵，一闻浓香扑鼻、二闻想起芬芳、三文茶香犹存。

出产雁荡毛峰的雁荡山实诚东南第一山，它是中国十大名山之一。雁荡山独特的山势地貌，为茶树的生长提供了良好的条件，这里奇峰险绝、怪石嶙峋、山高雾浓、温差湿度大、土壤养分充足，茶树中年长于云雾荫蔽之下，芽肥叶厚、色泽润绿。

雁荡山有着上千年的产茶历史，早在晋代就有这茶树种植的记载，北宋以后开始大面积扩展、名扬四方。元代的汤显祖形容雁山茶：一雨雁山茶，空此驻云霞。在明代的时候，雁荡毛峰被列为贡品，清朝光绪年间，雁荡毛峰茶名更胜，《瓯江逸志》这么描述雁荡毛峰：瓯地茶，雁山为第一。