什么是岩茶？

岩茶，全称叫武夷岩茶，岩茶是在独特的武夷山，自然生态环境条件下，选用适宜的茶树品种进行繁育和栽培，用独特的传统加工工艺制作而成，具有岩韵品质特征的乌龙茶。

只有在国家地理标志范围之内的，才叫岩茶。就像普洱茶：在国家地理标志范围内，采用云南大叶种晒青茶为原料，经过特定的加工工艺，制作成生茶和熟茶，经过紧压后具有越陈越香的特性，同时具备以上条件的才是普洱茶。

武夷岩茶有很多品种，市面上常见的岩茶有水仙、肉桂、大红袍。水仙，兰花香清晰，汤感醇和绵柔。

肉桂在岩茶界拥有超高的人气，桂皮香明显，汤感带微微的辛辣感。

大红袍，现在市面上能买到手的大部分都是拼配大红袍，能喝到多个品种融合在一起的综合韵味。

武夷岩茶的工艺相对来说还是比较复杂的，简单来说有两大部分：一是做青，二是烘火。武夷岩茶是乌龙茶，属于半发酵茶，做青不能做的太熟，不然口感会很像红茶，品质会变得很糟糕。

烘火讲究烘透，至于如何达到这个目的，使岩茶达到最佳品质，完全看做茶人的经验如何。

市场上武夷岩茶很出名，有很多人不知道，其实云南除了普洱茶之外，也是有岩茶的。云南岩茶的产区主要在临沧马台和邦东茶区。

邦东茶区和马台茶区拥有世界上独一无二的古茶树与奇石共生奇观，是产顶级名茶的宝地。临沧市充分挖掘这一茶石共生的独特资源，以“云南岩茶”为名片，进行整体开发。

岩茶，因其独特的茶树生长环境、制茶工艺等，以及独有的“岩骨花香”，被人们赋予了一种特殊的味道——“岩韵”。

想要拥有独特的岩韵，茶树生长必须要有岩石较多的地块，土质多为硕质沙壤，这类茶树大家都笑称说是：石头缝里长出来的茶树。

还有一点也是岩韵体现的重要部分——制作工艺。岩茶的制作工艺分为鲜叶采摘、萎凋、做青、杀青、揉捻、焙火六个部分，其中烘火是最重要的一步，稍不注意就会失去岩韵这种独特风味。

岩茶无疑是特别的，独特的岩韵，独特的制作工艺，让人喝过一次就再难以忘怀。