品茶不像豪饮，需求变更五官的配合介入。另有，即是一份心情。茶叶有利害之分，但口味并没有利害之说。想借鉴品茶的小同伴们，迅速来get√妙技!
品 饮 要 义
品茶，是一门概括艺术。茶叶没有统统的利害之分，彻底要看片面稀饭类口味而定。也即是说，种种茶叶都有它的高档品和下等货。茶中有高档的乌龙茶，也有下等的乌龙茶;有高等的绿茶，也有下等的绿茶。所谓的好茶、坏茶是就相对品格的品级和主观的喜恶来说。
当前的品茶用茶，要紧密集在两类：一是乌龙茶中的高档茶及其名丛，如铁观音、黄金桂、冻顶乌龙及武夷名丛、凤凰单丛等;
二因此绿茶中的细嫩名茶为主，以及白茶、红茶、黄茶中的片面高档名茶。这些高档名茶，或色、香、味、形兼而有之，它们都在一个因子，两个因子，或某一个方面上有怪异阐扬。
欠好的茶并不是曾经坏了的茶，而是就品格利害来说。普通说来，校验茶叶的利害能够从观察茶叶、嗅闻茶香、咀嚼茶味和分辩茶渣动手。
1.观茶(观察茶叶)
观察茶叶即是鉴赏干茶和茶叶开汤后的样式变更。所谓干茶即是未冲泡的茶叶;所谓开汤即是指干茶用开水冲泡出茶汤内质来。
茶叶的外形随种类的不同而有种种样式，有扁形、针形、螺形、眉形、珠形、球形、半球形、片形、曲形、兰花形、雀舌形、菊花形、自然蜿蜒形等，各具美丽的姿势。而茶叶开汤后，茶叶的样式会产生种种变更，或迅速，或慢，好像妙曼的舞姿，及至展露本来样式，使人心旷神怡。
调查干茶要看干茶的干涸水平，如果有点回软，非常好不要买。别的看茶叶的叶片是否整齐，如果有太多的叶梗、黄片、渣沫、杂质，则不是高等茶叶。而后，要看干茶的条索外形。条索是茶叶揉成的样式，甚么茶都有它不变的样式规格，像龙井茶是剑片状，冻顶茶揉成半球形，铁观音茶紧结成球状，香片则切成细条大概碎条。不过，光是看干茶顶多只能看出30%，并不能够即刻看出这是好茶大概是坏茶。
茶叶因为建造方法不同，茶树种类有别，采摘规范各别，于是样式显得非常富厚多彩，分外是少少细嫩名茶，大多接纳手工建造，样式加倍鲜艳夺目，无奇不有。
(1)针形——外形圆直如针，如南京雨花茶、安化松针、君山银针、白毫银针等。
(2)扁形——外形扁平伸直，如西湖龙井、茅山青峰、安吉白片等。
(3)条索形——外形呈条状稍蜿蜒，如婺源茗眉、桂平西山茶、径山茶、庐山云雾等。
(4)螺形——外形卷曲似螺，如洞庭碧螺春、临海蟠毫、普陀佛茶、井冈翠绿等。
(5)兰花形——外形似兰，如太平猴魁、兰花茶等。
(6)片形——外形呈片状，如六安爪片、齐山柬帖等。
(7)束形——外造成束，如江山绿牡丹、婺源墨菊等。
(8)圆珠形——外形如珠，如泉岗辉白、涌溪火青等。
别的，另有半月形、卷曲形、单芽形等等。
2.察色
品茶观色，即观茶色，汤色和底色。
(1)茶色
茶叶依色彩分有绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶等六大类(指干茶)。因为茶的建造方法不同，其光彩是差别的，有红与绿、青与黄、白与黑之分。即便是统一种茶叶，接纳相像的建造工艺，也会因茶树种类、生态环境、采摘节令的不同，光彩上存在必然的迥异。
如细嫩的高档绿茶，光彩有嫩绿、青翠、绿润之分;高档红茶，光彩又有红艳亮堂、乌润显红之别。
而闽北武夷岩茶的青褐油润，闽南铁观音的砂绿油润，广东凤凰水仙的黄褐油润，台湾冻顶乌龙的深绿油润，都是高档乌龙茶中有代表性的光彩，也是鉴别乌龙茶品质利害的紧张标记。
(2)汤色
冲沏茶叶后，内含因素消融在滚水中的溶液所发现的色彩，称为汤色。因此，不同茶类汤色会有彰着不同;并且统一茶类中的不同花样种类、不同级别的茶叶，也有必然迥异。普通说来，凡属上乘的茶品，都汤色亮堂、有光芒，详细说来，绿茶汤色浅绿或黄绿;清而不浊，亮堂清撤;红茶汤色黝黑油润，如果在茶汤周边造成一圈金黄色的油环，俗称金圈，更属上品;乌龙茶则以青褐光润佳;白茶，汤色微黄，黄中显绿，并有亮光。
将适量茶叶放在玻璃杯中，大概在通明的容器里用热水一冲，茶叶就会慢慢舒分开。能够同时泡几杯来相对不同茶叶的利害，此中舒张顺当、茶汁渗透非常兴旺、茶叶身材非常为松软萧洒的茶叶是非常好的茶叶。
视茶汤要迅速，要实时，因为茶多酚类消融在热水中后与气氛触碰非常轻易氧化变色，比方绿茶的汤色氧化即变黄;红茶的汤色氧化变暗等，时间迁延过久，会使茶汤混汤而积淀;红茶则在茶汤温度降至20℃如下后，常产生凝乳混汤征象，俗称“冷后浑”，这是红茶色素和咖啡碱连结产生黄浆状不溶物的后果。冷后浑发现早且呈粉血色者是茶味浓，汤色艳的表征;冷后浑呈暗褐色，是茶味钝，汤色暗的红茶。
茶汤的色彩也会因为发酵水平的不同，以及焙火轻重的不同而发现深浅不一的色彩。不过，有一个配合的准则，无论色彩深或浅，必然不能够污浊、昏暗，清晰通明才是好茶汤应当具有的前提。
普通环境下，跟着汤温的降落，汤色会渐渐变深。在相像的温度和时间内，红茶汤色变更大于绿茶，大叶种大于小叶种，嫩茶大于老茶，新茶大于陈茶。茶汤的色彩，以冲泡滤出后10分钟之内来调查较能代表茶的原有汤色。不过万万要记着，在做相对的时分，必然要拿统一种类的茶叶做相对。
(3)底色
即是浏览茶叶经冲泡去汤后留下的叶底光彩。除看叶底闪现的色彩外，还可调查叶底的老嫩、光糙、匀净等。
3.赏姿
茶在冲泡历程中，经吸水浸润而舒张，或似春笋，或如雀舌，或如果兰花或像墨菊。与此同时，茶在吸水浸润历程中，还会因重力的好处，产生一种动感。太平猴魁舒张时，如同一只伶俐小猴，在水中崎岖翻动;君山银针舒张时，有如翠竹争阳，针针直立;西湖龙井舒张时，活像春兰盛开。云云美景，映掩在杯水之中，真有茶不醉人自醉之感。
4.闻香
关于茶香的鉴赏普通要三闻。一是闻干茶的香气(干闻)，二是闻开泡后充裕表现出来的茶的本香(热闻)，三是要闻茶香的永远性(冷闻)。
先闻干茶，干茶中有的幽香，有的甜香，有的焦香，应在冲泡进步行，如绿茶应清爽鲜爽、红茶应浓郁纯洁、花茶应芳香扑鼻、乌龙茶应馥郁幽静佳。如果茶香低而沉，带有焦、烟、酸、霉、陈或别的异味者为次品。
将少少干茶放在器皿中(或干脆抓一把茶叶放在手中)，闻一闻干茶的幽香、浓香、糖香，校验一下有没有异味、杂味等。
闻香的方法，多接纳湿闻，行将冲泡的茶叶，按茶类不同，经1～3分钟后，将杯送至鼻端，闻茶汤面发出的茶香;如果用有盖的杯沏茶，则可闻盖香和面香;倘用闻香杯作过渡盛器(如台湾人冲泡乌龙茶)，还可闻杯香和面香。别的，跟着茶汤温度的变更，茶香另有热闻、温闻和冷闻之分。热闻的重点是区分香气的平常与否，香气的范例怎样，以及香气崎岖;冷闻则校验茶叶香气的永远水平;而温闻重在鉴别茶香的雅与俗，即优与次。
普通说，绿茶有幽香鲜爽感，乃至有果香、花香者为佳;红茶以有幽香、花香为上，尢以香气浓郁、永远者为上乘;乌龙茶以具有浓郁的熟桃香者佳;而花茶则以具有清纯芳香者为优。
透过玻璃杯，只能看出茶叶外貌的利害，至于茶叶的香气、味道并不能够够彻底体味，因此开汤泡一壶茶来周密的咀嚼是有须要的。茶泡好、茶汤倒出来后，能够趁热翻开壶盖，或端起茶杯闻闻茶汤的热香，校验一下茶汤的香型(有菜香、花香、果香、麦芽糖香)，同时要校验有没有烟味、油臭味、焦味或其余的异味。如许，能够校验出茶叶的新旧、发酵水平、焙火轻重。在茶汤温度稍降后，即可咀嚼茶汤。这时能够周密区分茶汤香味的清浊浓淡及闻闻中温茶的香气，更能分解其香气特质。等喝完茶汤、茶渣冷却以后，还能够回过甚来浏览茶渣的冷香，嗅闻茶杯的杯底香。如果下等的茶叶，这个时分香气曾经消散殆尽了。
嗅香气的方法非常紧张。在茶汤浸泡5分钟摆布就应当首先嗅香气，非常适用嗅茶叶香气的叶底温度为45～55℃，跨越此温度时，感应烫鼻;低于30℃ 时，茶香消沉，分外对染有烟气、木气等异气者，非常轻易随热气挥发而变得难以区分。
嗅香气应以左手握杯，凑近杯相沿鼻趁热轻嗅或深嗅杯中叶底发出的香气，也有将全部鼻部深刻杯内，靠近叶底以扩展触碰香气面积，增长嗅感。为了精确校验茶叶香气的崎岖、是非、强弱、清浊及纯杂等，嗅时应重叠一二次，但每次嗅时不宜过久，避免因嗅觉委靡而落空生动感，普通是3秒摆布。嗅茶香的历程是：吸(1秒)——停(0.5秒)——吸(1秒)，遵照如许的方法嗅出茶的香气是“高温香”。别的，能够在咀嚼时，嗅出茶的“中温香”。而在咀嚼后，更可嗅茶的“低温香”大概“冷香”。好的茶叶，有永远的香气。惟有香气较高且永远的茶叶，才多余香、冷香，也才会是好茶。
热闻的设施也有三种，一是从氤氲的水汽中闻香，二是闻杯盖上的留香，三是用闻香杯慢慢地细闻杯底留香 。如安溪铁观音冲泡后有一投浓郁的的自然花香，红茶具有甜香和果味香，绿茶则有幽香，花茶除了茶香外，另有差别的自然花香。茶叶和香气与所用质料的鲜嫩水平和建造技术的崎岖相关，质料越细嫩，所含芳香物资越多，香气也越高。
冷闻则在茶汤冷却落伍行，这时能够闻到本来被茶中芳香物粉饰着的其余气息。
5.尝味
指尝茶汤的味道。茶汤味道是茶叶的甜、苦、涩、酸、辣、腥、鲜等多种呈味物资概括反应的后果，如果它们的数目和比例适用，就会变得鲜醇适口，耐人寻味。茶汤的味道以微苦中带甘为非常好。好茶喝起来甘醇浓稠，有活性;喝后喉头甘润的感受连接非常久。
普通觉得，绿茶味道鲜醇爽口，红茶味道粘稠、猛烈、鲜爽，乌龙茶味道酽醇回甘，是上乘茶的紧张标记。因为舌的不同部位对味道的感受不同，因此，尝味时要使茶汤在舌头上轮回转动，才气精确而周全地分辩出茶味来。
咀嚼道时，舌头的架势要精确。把茶汤吸人嘴内后，舌尖顶住表层齿根，嘴唇微微分开，舌稍向上抬，使茶汤摊在舌的中部，再用腹部呼吸从口慢慢吸入气氛，使茶汤在舌上微微转动，连吸两次气后，辨出味道。如果初感有苦味的茶汤，应吹捧舌位，把茶汤压人舌根，进一步评定苦的水平。对有烟味的茶汤，应把茶汤送关后，嘴巴闭合，舌尖顶住上颚板，用鼻孔吸气，把口腔鼓大，使气氛与茶汤充裕触碰后，再由鼻孔把气放出。如许重叠二三次，对烟味的鉴别结果就会明白。
咀嚼茶汤的温度以40～50℃为非常适用，如高于70℃，味觉器官轻易烫伤，影响平常的评味;低于30℃时，味觉批评茶汤的生动度较差，且消融于茶汤中与味道相关的物资，在汤温降落时，慢慢被析出，汤味由调和变为不调和。
咀嚼时，每一品茶汤的量以5ml摆布非常合适。过量时，感受满嘴是汤，口中难于盘旋辨味;过少也以为嘴空，无益于区分。每次在3 ～4秒内，将5ml的茶汤在舌中盘旋2次，咀嚼3次即可，也即是一杯15ml的茶汤分3次喝，即是“晶”的历程。
咀嚼要自然，速率不能够迅速，也不宜鼎力吸，避免茶汤从齿间隙进来口腔，使齿间的食品残渣被吸进口腔与茶汤夹杂，增长异味。咀嚼要紧是品茶的浓淡、强弱、爽涩、鲜滞、纯异等。为了真正品出茶的本味，在品茶前非常好不要吃有猛烈刺激味觉的食品，如辣椒、葱蒜、糖果等，也不宜抽烟，以连结味觉与嗅觉的生动度。在喝下茶汤后，喉咙感受应是软甜、甘滑，有风韵，齿颊留香，耐人寻味。
起原：中国茶文化常识
