失活是通过高温破坏和失活鲜茶叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中茶多酚的酶促氧化，使鲜叶中的部分水分蒸发，使茶变软，易于扭曲和变形，以及散发出绿色的气味。 ，是一种促进良好香气形成的制茶步骤。有手动精加工和机械精加工的茶精。本文将带您了解普洱茶手动修整的优缺点。茶是要停止或延迟氧化过程。停止还是延迟取决于固化和干燥的温度。那么，您使用哪种整理方法？这大致确定了茶的总体方向。 手动杀死绿色普洱茶通常用铁锅手动油炸，手动杀死绿色。过去，茶农的条件很困难，他们经常在锅中煮食物，冲洗后用它们来炒茶叶。但是现在茶山茶农的条件有了改善。加上茶商的严格要求和帮助，茶农使用的铁锅现在变成了特殊的锅。煎茶炉的高度高到腰高，铁锅倾斜约30度以方便煎炸。一般用柴火加热，锅内温度可以达到150℃以上，可以放新鲜的叶子，锅里可以放5-10公斤的新鲜叶子，放完新鲜的叶子后，戴上手套即可开始整理。固化时，必须将其与窒息结合使用，以使茶均匀失水，高温会迅速使酶活性失活，并防止多酚氧化。固化时间取决于新鲜叶子的水分，通常为10-15分钟，当新鲜叶子变得柔软而有弹性且颜色不再是绿色时，就足够了。在固化过程中，锅温通常达到200℃，但是由于茶叶迅速摇晃，因此可以将叶温始终控制在60-70℃。这也是普洱茶发酵后酵素活性的先决条件。它只是在杀死过程中被钝化，而不是“杀死”。因此，手工精加工要求制茶师必须非常有经验，能够掌握热量，并且炒菜的频率必须均匀有序。作为传统工艺，手工精加工并不完美，它必须具有其优点和缺点。 普洱茶手动杀死的优势：1.简单易用，一锅一炉，穿透率高。 2.炒锅的温度可以用手直接感应到，方便快速地调节温度。 3.相比之下，在某些茶区，手工茶的香气更好，熟练的大师可以制作出高品质的茶。 4.手工修饰代表了传统工艺和传统文化的传承。 普洱茶手动杀死的缺点：1.手动整理的燃料主要是木柴，需要砍伐大量树木，这间接地影响了茶区的植被。并且木材的成本也在增加。 2.木材燃烧过程中不可避免地会产生烟尘，这些烟尘容易被茶吸收。这也是为什么许多茶有烟熏味的原因。 3.手动完成取决于制茶师的技能。不同人烘焙的茶会有所不同，而且会不一致，这会影响大规模复制，并给茶公司带来质量和产量稳定的困难。 4.效率低。每人油炸5公斤新鲜叶子需要15分钟以上。以干茶的茶产量比率的1/5计算，在连续工作一小时后，只能生产4公斤干茶。手动修整需要大量的体力。一般来说，基本上可以保证质量的焙茶工人的日常工作量不超过5小时。 。 我不知道手工何时开始成为高质量和高端的代名词。许多奢侈品牌经常使用手工制作来宣传其产品的高贵血统。这种趋势已慢慢转移到普洱茶行业。手工修整是普洱茶的传统工艺，由于云南许多茶山的生产条件落后，如今仍在使用。通常，周边地区有国有茶厂，促进机械加工的时间相对较早。例如，孟买坝区，凤庆，京麦山等地都具有机械精加工的传统。当古树茶出现时，由于资源的匮乏，茶农采摘的鲜叶数量很少，他们常常不得不手工做。逐渐地，手工制作已成为商人推广普Pu古树的卖点。我们经常听到商人强调：“我们的茶是产地，原始生态和纯手工制作的。”这使消费者认为茶是手工制作的。它是高档茶，否则不是高档茶。至