茉莉花茶窨制是茶和茉莉的混合物。在某些条件下，两者的结合将导致物理和化学变化。
福建省是我国茉莉花的发源地花茶。在清咸丰时期（1851-1861年），北京和天津的茶叶商人去福州生产茉莉花花茶并卖给东北。华北地区已有100多年的历史。迄今为止，桑园的历史已经发展，现在我国已经生产了许多茶叶产品。改革开放后，这个行业取得了长足的进步。特别是，福建省福鼎市依托其茶园的优势（福鼎达白茶和福鼎大号茶是该国的两个优良树种）。利用其幼嫩的芽和叶，再加上精湛的加工技术，可以生产出各种形状和颜色各异的茶。高香度茉莉花花茶以其独特，美丽，醇厚的香气和浓郁的香气远销全国各地的大中城市，并受到消费者的欢迎。大部分产品甚至出口到日本，美国，欧盟，东南亚等地区。为了更好地推广这种新型产品。福建省福鼎市著名茶园张元吉总结了多年连续香精加工特殊（高级）茉莉花茶的经验，并总结了其加工工艺，以供参考。
在一定条件下，它执行水热作用，一口气一吸，两者结合，既有物理变化又有化学反应。根据相关数据，不同茶树品种的香气吸收能力没有显着差异。嫩茶和老茶的香气吸收能力强弱主要体现在茶与花香的协调作用上。嫩茶本身具有良好的香气，可以散发出茉莉花的香气，而老茶则香气较差，引燃能力弱。春季茶的香气比夏季茶要好，茉莉花香也是如此花茶。不同工艺的茉莉花花茶，烤绿绿茶的香味和茉莉花的香气都很好。 乌龙茶更协调，更优质。 红茶香水不和谐，品质也不佳。烤绿色，烤绿色和半烤，因为烤绿色在香气过程中具有很强的吸水能力，比烤绿色的吸水能力强，所以烤绿色花茶的香气比烤绿色好绿色，这是由茶本身的绿色香气引起的。茶基中的水分含量与茶中所吸收的茉莉花香气成分之间存在线性关系。茶基中的水含量在10％至30％之间，有利于茉莉花茶的香气[3]。茶吸收的茉莉花的香气成分与茉莉花本身所含的香气成分一致。 花茶香味的关键是如何确保花朵的正常香味。实验表明，绿茶中水分的15-20％不仅可以增加鲜花的香气，延长茉莉花的寿命，而且可以保持绿茶的形状不变。以上是茉莉花香的理论基础花茶。
茶中的多酚在水湿度和一定温度下会缓慢分化，这可以降低茶的涩味，并且一部分原始的水不溶性蛋白质会分解为氨基酸，从而使茶中的多酚分解为氨基酸。产品的汤颜色较深它变成黄色并具有新鲜和醇厚的味道，这就是为什么茉莉花茶比相同品种和等级绿茶更好的原因，而且味道也醇厚。茉莉花的香气花茶：
首先，是茶坯的加工。
1.特殊的茶绿色。指由福鼎大号白茶和福鼎大号茶的嫩芽和嫩芽制成的圆形，扁平，弯曲，瓜子，针，蝴蝶，耳环，束（也可以使用其他芽和坚固的茶品种） ）形状（花形，球形，梅花形等）等茶叶品种。要求进入工厂的各种类型的茶绿色必须具有干净均匀的外观，没有其他夹杂物，且水分含量要求为8％，才能满足对湿绿色果进行连续加香的要求。茶的卫生指标要求必须符合国家无公害绿茶产品的最低要求。要求较高的应根据客户的需求和相应的卫生指标进行检查并带入工厂。进入工厂后，应根据不同的品种和不同的卫生要求将茶分类为仓库。有异味，发霉，茎干发红，边缘烧焦的产品应分开处理。
2.高档茶空白。例如，用烤绿和大绿制成的茶坯，例如大培浩，大龙浩，银浩，毛尖，春浩，白猴等，必须根据不同等级的茶进行组装和精制。消除非茶叶内含物，茎和碎片。绿茶的质量必须符合等级规定的标准。茶的卫生指标与特殊茶绿色的规定相同。
第二，鲜花加工。
芳香茉莉花的香气花茶所需的茉莉花通常在夏至和夏季高温期间加工和生产。由于高温和强烈的阳光，茉莉花具有最好的品质和高产量。请使用下午三点后采摘并达到成熟阶段的花蕾（通常称为日花蕾）。成为熟悉花朵的过程有三个主要迹象：一个是芽的颜色从蓝色和白色变为白色，另一个是芽已满并且花冠管已经拉长，第三个是这是因为花冠管的延长导致花萼稍微远离花冠，也就是说，花萼不接触。花冠。茉莉鲜花的加工主要包括两个技术环节：送花和筛花。
1.送花。提供鲜花的目的是保持鲜花的质量，甚至在熟后也能促进开香。茉莉花蕾进入工厂后，以5-10厘米的厚度散开，以散发装运期间的闷热和草味，并去除蕾表面的水分。当花朵温度接近室温或比室温高1-3度时，花朵会被堆起，厚度为40-60厘米，以促进升温并保持温暖。当桩温度升至38-40度时，将桩翻转，然后冷却并消散。重复3-5次，花堆先高后低。通常在开花季节温度很高，并且温度主要是散布和凉爽。摊铺和堆放之间的间隔通常约为30分钟。重复“散布”，“堆放”和翻转的目的是在一定温度和充足的氧气条件下促进花蕾。较低的开口是均匀的。茉莉花香气释放的最佳条件：室温30-33度，相对湿度80％左右，空气流量5-6ml / min，花堆高度10-15 cm，花堆内部氧含量17-20％。
2.筛选。当开孔率（指开芽的数量占总数的比例）达到约70％时，开度（指开芽后的花瓣形成的角度）达到约50-在60度，执行“筛分”。筛花的主要功能是筛选干净的花朵并对其进行分类（大，中，小花朵），以便根据等级匹配茶花。二是振荡促进茉莉花的开放。第三是去除杂质，并且筛子已经掉下花萼，小芽，病虫颗粒等杂质。屏幕的孔径为12、10、8毫米。 1号花是大花，2号花是中花，3号花是小花。 1号花用于高档茶或提花茶的香气，2号花用于中低档茶的香气，3号花通常用于片剂和粉状茶的香气。已分级的净花已经过称重。当茉莉花的开孔率达到90％以上时，开孔度达到约90度（指花瓣的张开角度），这是用于香味的合适标准。
三，山茶花混合。
根据各种特殊（高级）茉莉花花茶的形状和质量标准，计算出花时间所需的茉莉花数量。使用连续的湿法湿法香味方法，在混合山茶花时要注意确保特殊茉莉花花茶形状的完整性，并尝试手工混合。例如，可以通过特殊的木制框架为易被手工搅拌损坏的茶叶（例如绿牡丹等）上香，以免茶叶转动并降低破碎率。不论是山茶混合还是层层清香，都要求山茶均匀分布，当茉莉花的开度和开度达到技术标准时，混合操作应在30分钟至60分钟内完成。避免茉莉精油大量挥发。绒头高度通常在25-35厘米之间。可以降低具有高固体密度的茶（例如珍珠，银珠等）的堆高，以避免堆温过快升高。
四，让花朵静止不动。
茶花混合会进入静态香味。少量的茶叶可以放在盒子里。该过程称为盒装气味。立在板上的纸堆称为纸堆气味，并将它们放置在机器中。这就是所谓的机器香味。由于使用湿坯料连续香气的方法，整个头部香气过程的休息时间通常持续12-14小时。随着加香时间的增加，休息时间可以逐渐减少，并且通常不会经过中间。在清晨，根据纸堆温度适当调整纸堆高度。烟囱温度通常正常为38-42摄氏度。如果桩温度过高，则可以适当调整底部，如果温度低于38度，则可以将桩温度调整得更高。目的是创造一个适合普通茉莉花香气的环境。
第五，绽放。
开花也称为开花，其目的是筛出香茶的花残渣，以便将茶花混合并分开。混合山茶花后，茉莉花的呼吸功能减弱，活力降低。大多数芳香物质已被茶吸收。花形处于“鸡皮”收缩状态，绿茶又湿又软。快速筛选出花渣，以防止花渣发酵破坏茶的质量。如果需要不断地对经过筛选的茶叶进行香味处理，应及时将它们在通风的地方稀薄地散开以继续香味。开花应及时，快速，清洁。带有脏筛网的茶头必须快速取出并手动分开。即使是两块有香味的湿板也应立即铺开并迅速烘烤而不会闷。香味的茶叶是手动分离的。当五种以上香型的茉莉花残渣或提花残渣开花时，花朵的颜色明亮而白净，并留有余香，可用于压花或及时干燥。压花时间通常在上午10点至11点之间进行，应尽可能将花后的花渣稍加冷却后再用于压花，然后将花渣和茶绿色浸入水中。堆放至40至60厘米，使其静置3-4小时，然后不超过5个小时才开花。
六，烘烤。
烘焙操作对茉莉花的品质有很大影响花茶，烘焙应基于确保茶中存在最大香气的基础。结合每个香味时间所需的干燥水分，干燥时间逐渐增加。在干燥过程中，通常将一种连续香气（一两次香气）的水分含量控制在5％，将两种连续香气（三四种香气）的水分含量控制在6％，并且将三种连续香气的水分含量控制在（将五或六种香气的水分含量控制在6.5％，将连续四种香气（七种或八种香气）的水分含量控制在6.5-7％，并逐渐增加。如果温度达到39-40度，则为了提高香味茶的新鲜度，最后两种香味方法不必是连续香味。如果需要六种香味茶叶，则将五种和六种香味茶叶分为单一香味，而八种香味茶叶则是七种或八种香味。单独的香味。高香味的茶叶也可以烘烤，干燥水分为8-8.5％，冷却后可以均匀地堆放和包装。可以将带有木框的香味茶叶放在干手机中进行干燥，以免损坏茶叶。茉莉花花茶烘烤温度不应过高。如果含量太高，香气将丢失。通常，温度应在80-120度之间。持续香气由于茶中水分含量较高，因此机器的温度可能会更高。随着香味数量的增加，机器温度将逐渐降低。干燥机的温度略高于干燥机的温度。为了判断香气质量和水分含量是否满足不同烘烤时间的要求，干燥过程中必须经常从机器口中取出茶样品以检查香气质量和水分含量，以确定烘烤程度。这也是烘烤过程中非常重要的措施。
七。提花前处理茶叶中的杂质。
特殊（高级）茉莉花花茶外观要求很高，并且不应包含非茶包杂物和茎，碎片，末梢，花梗，花蕾，花碎片等。茶味更浓。在提香之前，必须清除在分香过程中产生的非茶类内含物和残渣，端部，花蒂，花蕾，花片等。可以通过机械和手动采摘方法进行操作。茶叶必须均匀且干净。除这批茶外，不应有茶叶，以确保特殊（高级）茉莉花的外观和品质特征花茶。
八，提花。
在茉莉花的香气处理过程中，每次香气经过一段时间后，随着水的蒸发，茶所吸收的花香会消失，一部分保留在茶中，从而使成品既有茶又有茶。花香。然而，烤茶叶没有足够的花香。为了弥补该缺点，在最后的香味中，将少量高质量的茉莉花与茶叶混合并放置6-8小时。大花不通过，大花不被烘烤，盒子被均匀地堆放。用于提花的茶的水分含量通常在6.5-7％的范围内。因此，提花后的水分含量必须控制在1-1.5％以内，以确保成品的水分含量符合技术标准。
9。均匀堆积和装箱
均匀堆积和装箱是Jasmine 花茶香味处理的最后一步。在均匀堆放和包装之前，应先组装小样本，只有在经过水分和粉末检验以及质量评估达到产品规格后，才能对均匀堆放和包装箱进行称重。同时，抽取大量成品样品进行理化检查和质量鉴定。包装前的空箱应一个接一个地检查，以确保没有灰尘，碎屑和完全清洁的卫生条件，没有异味。
