油茶是一种经济林树，具有综合开发利用的巨大潜力，但是采摘和处理不当的油茶果实将大大降低油茶的使用价值，并造成不必要的经济损失。
收获山茶果实后，需要将其堆放6-7天，以使茶种子起成熟作用以增加油含量。在晴天将其干燥，摊开并干燥。 3至4天后，山茶种子会自然破裂。大多数山茶种子都可以剥下来。手动分离未分离的种子，然后过筛并干燥。干燥通常需要12天。淀粉和可溶性糖等有机物完全转化为脂肪。用于干燥茶籽的土壤或竹席要比水泥干燥地板好，这可以提高油的产量和茶油的质量。如果在阴天或雨天无法及时干燥，则应将茶籽撒在通风干燥的地板上，其厚度约为20厘米。每天将其翻转1至2次，以防止发烧，发霉或发芽。干燥茶种子的壳重量比为1：2。干油茶种子应储存在通风干燥的地方。 1到2个月后，当茶籽的含油量达到最高水平时，再次暴露1到2天将导致高油产量和良好的油质。
