匠心｜择一事而终一生是匠人最浪漫的事　　红茶加工过程中，　　发酵是为了使叶子中所含儿茶素氧化。　　发酵的时候，　　叶子中一部分物质进行化学作用，　　叶色由绿色转变成铜红色，　　变成了红茶特有的颜色、香气、滋味等品质。　　只有适度发酵，　　多酚类才可保留适当，　　且与其它水溶性物质相协调，　　茶汤才会爽口而不苦涩。　　只有资深制茶师才能把握住这个环节。　　“我做了20多年的茶，每天还是尽力去想，去测试，去做......”　　黄仕海，做为一名凤宁号的高级制茶师，　　不仅要坚守传统手艺，　　也要经常学习，与时俱进。　　发酵程度的掌握，　　是把握发酵质量的重要环节，　　在制作茶的过程中，　　黄仕海需要把控每一个茶叶的香气和色泽，　　究竟是兰花香还是桂花香...　　究竟是红色还是紫铜色...　　这里面的学问只有经验丰富的老师傅才能领会。　　真正的匠人，一生专注做好一件事，　　付出的时间、精力、心血，　　都是无法衡量的。　　即使在幕后，　　也有他日复一日，年复一年的坚守。