判定茶叶品格无外乎看汤色，闻茶香，品茶汤三个步调，好的茶叶在这三个方面都邑有好的阐扬。购茶里手会凭据茶叶这三个方面的利害来决意要不要采购茶叶。

　　１：冲泡技巧

　　秤取 2.83---3.00公克茶叶放入审茶杯，突入沸腾之开水大概150cc〔茶叶用量为水量的2%〕，加盖静置5-6分钟后，将茶汤倒入审茶碗，供做汤质之批评，茶渣仍留于杯中供做香气之检察。

　　２：评茶项目

　　评茶项目大抵可分为表面〔样式光彩〕，汤质〔水色，香气，味道〕及叶底等，各项检察规范因茶类差别而异。　　水色的检察仍扫视茶汤的色彩及汤液，是否亮堂具油光或浑浊昏暗等。　　香气的检察包含鉴别香之品种，崎岖，强弱，清浊，纯杂以及是否带油臭，焦味，烟味，菁臭味，霉味等别的异味。　　味道是检察茶汤的浓稠，稀薄，甘醇，苦楚及活性，刺激性，收敛性等。叶底是扫视茶叶开汤后茶渣的光彩，叶面睁开度，叶片及芽尖，是否完备无破裂，并可作为鉴别茶菁质料品种，老嫩，均一性及发酵水平是否得当之参考。

　　３：评茶技巧

　　茶叶开汤前先检察其表面，至开汤后先闻杯中茶渣之香气，以鼻吸三口吻，评鉴香气之浓，淡，纯，浊以及有没有菁味，烟味，焦味，油臭味，闷味等别的异臭。　　再看茶汤水色，相对其浓淡，清浊及亮堂度，等茶汤温度降至40-45℃时，取茶汤5--10cc，含进口中，以舌尖接续振动汤液，使茶汤陆续与口腔各味觉细胞及黏膜接续触碰而分辩汤质的甘醇，苦楚，浓稠，稀薄及其活性，刺激性，收敛性等。　　以舌尖振动汤液之时，宜将口腔中之茶叶香气，经鼻孔而呼出，再度评鉴茶叶之香气，末了扫视叶底，调查其光彩及茶芽之性子，老嫩，均一性及发酵水平是否得当。