学茶讲茶（外一篇）
作者王俏梅，刊登于《朔方文学》2015年第1期
有一次，碰到一名师傅，传闻我稀饭茶艺就跟我说，他有一把好壶，挂了非常厚的茶锈，不消放茶叶都能冲出茶味。我说茶锈对人体无益，或是刷掉吧。那位师傅就用不同的眼光看我。
又有一次，又碰到一名师傅，说普洱茶越陈越香。我说普洱茶陈的香，但不是越陈越香。又被人投以不同的眼光。我只能报告他10年的普洱非常香，30年的就没甚么滋味了，这或是寄放得好的，寄放得欠好就有霉味，50年的就更不消说了。
不由得给人讲茶，彷佛有责任。我学茶是由于爱品茗，我讲茶是“被逼出山”。
在故乡茶艺平台，我属于独孤求败。咱们是朔方都会，没有茶文明底子，咱们所谓的茶人不过即是开茶室、茶庄的，除了本人谋划的种类、项目，更多的也不懂。而我是出于乐趣学茶，甚么都浏览，因此就“凸显”出来了。
有几个想学茶艺的人，了解了几何人，非常后都找到我这里，我带他们买茶具，给他们上课，真有点费神耗时，我就慰籍本人：总算为遍及茶文明做点进献了。关于本人的茶艺名望，我一点都不消谦善。一个开茶庄的小佳把我的照片摆在店里，而后对人说：“这是我师傅。”
而我首先学茶的时分，想在故乡找个师傅是一点大概性都没有的。
1998年我有了第一套紫砂茶具，品质非常好，是一个同事从上海给我带来的。不过我没有茶海，没有对象组，随处买也买不到。大概到了2000年，我师傅深恶痛绝，他的另类潜质陡然发作出来，竟然本人做了一个茶海，那是用装饰衡宇的木线做的，看上去相配幽美，一个墨客身上果然潜藏着六级木工的身手，不能够不叫人歌颂。
“给你50元钱，你把这套冲泡技巧再做一遍。”我说着拿出钱来，女孩非常雀跃，她大概没碰到过这种事。因而淋壶烫盏、乌龙入宫，把闽南工夫茶艺从新演示了一遍，我则拿出簿子，详细致细纪录了下来。
这是2000年我在上海一家茶室应用的手法，关于学茶的我来说这也是唯独能用的设施，当今看来女孩的茶艺不过是少许花拳绣腿，不过在其时也算可贵。同时我念书、念书、念书，从陆羽的《茶经》读起，直到我能买到的全部关于茶的书。2005年、2007年连续到南边学茶，上茶山着手采茶，进厂家观光炒茶，深深感应实际关于一个茶人来说是不行或缺的。
学茶，越学越觉得本人该学的器械太多了，本人的学识太少了。着实学甚么都是云云，不学，大概“半瓶子醋”，反倒觉得本人甚么都懂，还老想显摆，非常后只能是难看。
“好茶已经是没有了，剩下的是咱们本人喝的。你们看看即是如许的，也算不错啦。”龙井村的茶农对咱们说。我接过茶来看了看，问道：“几许钱一斤？”“两千五。”我摇摇头。这是2005年，杭州的同事陪咱们伉俪到龙井村嬉戏。同事特想买点茶送我，非常终或是被我制止了。我明白地认识到，茶农要想蒙我已经是不大概了，这是我几年来学茶的功效。
也是这一年，我在南京拜望了雨花茶。我师傅的哥哥家在南京，时常寄雨花茶给咱们，这是我相对稀饭的一种茶，并且品质遍及相对好，还没有像龙井茶那样大面积被伪劣。因此我用“拜望”一词，这此中包括着我对雨花茶的敬服。在雨花台，我首次采茶，怀着虔敬和喜悦，采了满满一捧茶芽。固然这是符号性采茶，这点茶芽连一钱茶都制不出来。不过今后我能够骄傲地对人鼓吹，我采过茶了。
分外难忘的是，2007年南昌一名做生意的朋侪送我的两盒狗牯脑茶。这是江西珍品，产于罗霄山脉，畴昔我只是传闻过这种茶，不过没喝过。当朋侪把茶递给我时，一股幽香刹时把我渗透了、驯服了。我终究懂了甚么是真确好茶，你不消听茶农大概商家奈何说，你就闻一闻，只需闻一闻，好茶的香气是简略而纯真的。为了送我茶，朋侪亲身去了茶山，把人家要参展的二斤茶强行买下半斤。狗牯脑茶和这位朋侪都让我打动，也让我明白了少许事理：不上西天，奈何会获得真经；而真经之真，在于深入并且简略。
读万卷书，行万里路，我即是如许学茶的。并且学着学着，就想让更多的人都喜欢茶，我已经是把这当做了我的任务。有朋自远方来，我会计划一套主题茶艺，在家里迎接他们；我到远方去，也会带上几件茶具，分送给同事们。
这么多年中，我在故乡佳几家茶室培训过服无员（我还不能够叫她们茶艺师、茶博士，那是优良的名称），他们大多能够独撑门面了。故乡有一所专业学院，开茶艺课没有师傅，因而我就成了这所学院的客座传授。每次课，我都要带二两茶去，泡给门生们喝。讲碧螺春我就带碧螺春，讲铁观音我就带铁观音，因此门生们都爱上我的课，由于有好茶喝。讲过半年，转头一想，授课费差未几都给门生们买茶了。否则奈何办？实际才气出真知，学茶就得品茗，否则始终也学不会。
学茶讲茶，这是俏丽的工作，是和睦的工作。谈起茶，回首起茶事，都是辣么美妙，并让人在美妙之中参悟着事理。
要甘旨也要美器
在市肆碰到稀饭的餐具，想买却不能够买是甚么心境？痛不欲生啊。
盯着那些精致的盘子、碗，我的眸子都要掉出来了。我师傅站在一旁，用眼角瞄着我，小声说道：“你不怕你婆婆来找你？”
我即是怕我婆婆来找我才不买呀。
有一次我婆婆谨慎其事地对我说：“俏梅你过来，妈跟你说件事。”我必恭必敬地走以前，倾耳细听。婆婆说：“俏梅呀，往后不能够再买餐具了。”就这事？我还觉得是甚么大事呢。后来我婆婆逝世了——我跟她白叟家在一路没待够，她是非常和善的老太太——有一天我陡然想起婆婆关于餐具疑问的教育，才认识到白叟家说的着实并非小事，实着实在是件大事。
我的厨房还算宽阔，橱柜也还算宽阔，不过餐具早就放不下了，后来买的餐具只能码放在台面上。正如我大姑姐所说：“操纵台挺大，不过没处所操纵。”
每当我冒出买餐具的动机，我师傅就拿婆婆会来找我恫吓我。偶然候我就想，婆婆要来找我就来吧，归正我挺想她的，她来了恰好让我看看她。这么想了往后，我就武断脱手，因而一组盘子大概是两组调料瓶就被我收入麾下了。
你说像我这么好的厨艺如果没有好的餐具搭配，那多惋惜呀。虾仁油麦菜我放在树叶形白色小盘里再导致馒头型，冬笋烧肉我用深绛色兔毫大碗艳服，清蒸螃蟹我码放在小竹篮里，百般寿司我摆放在绿色四方大平盘里——看着内心这个美呀！
清代闻名美食家、墨客袁枚说：“古诗云：‘美食不如美器’，斯语是也。”英豪所见略同啊。“金樽琼浆斗十千，玉盘珍馐值万钱。”这是李白的诗吧，琼浆要配金樽，甘旨要配玉盘。杜甫也有诗云：“紫驼之峰出翠釜，水精之盘行素鳞。”驼峰烧好后用葱茏的玉釜艳服，鱼蒸好后用晶莹的水晶盘子艳服，如许才气相映生辉。
我婆婆之因此不让我再买餐具，是由于原来她就留给了我许多餐具。白叟家的厨艺也不是普通二般的，她做的苏伯汤、酥鲫鱼、锅包肉、南瓜饼……那是吃了这顿想下顿——算了，不能够想这些，想起来就迅速哭了。
婆婆留下的餐具里有四块蓝边儿圆盘子，我师傅对我儿子说：“这几块盘子要好好留着，这是吊唁奶奶的盘子。”如许的盘子我娘家也有，不过边儿是咖啡色的，这是上个世纪七十年月出口转内销的，品质非常好。
我师傅常回首起我公公的一次豪举。大概是在七十年月初，他去观光广交会，买回归一套出口的餐具，大概50个“头儿”，即是大大小小50件。庞大的一纸箱，能弄回归实属不易。对此，我公公自满不凡。他是个极端稀饭请人回家用饭的人，有了这么一套餐具就更不得明晰，这盘子一端上桌，他就会念道：“美食不如美器。”——看来这一望在一代代中国民气中深深扎根了。
每一家都有本人的家风，我公公的喜欢传到我师傅那边，而到我这里更是发挥光大，以致于连我师傅都怕我了。
有一阵子我总想给我儿子做芝士■饭，不过我没有芝士■饭盘子，我就在店铺上“逛”，筹办买几只。为了劝止我，我师傅竟然写了一首诗：“觉得没有，大概有/大概说不清有无/需求，是终极黑洞/需求之手会捉住/看得见与看不见的全部/一粒米不会填满一段空缺/不会挡住整张盘子/镀金的羽毛背弃了风/再不能够飞上无尘的高处/空了的餐具已经是不会记得/阳光的重量”你看，把一个墨客都逼到甚么份儿上了。
我还算是有适度的人，买餐具、茶具、咖啡具甚么的必定是比他人多花了少许钱，不过也没到无度的状况。我也不是那种看着存折上数字增长就雀跃的人，我崇尚把钱花出去，把康乐带回归。我也是一个极端稀饭请人回家用饭的人，我的餐具，我的康乐，连续与同事们共享着。
中环那边已经是开过一家叫西缇的西餐餐厅，它的餐具都非常幽美，即是由于这个，我就总去用饭。不过后来又一次去，餐厅已经是要黄了，多数精致的餐具廉价发售，我吃过饭，不由得挑了几何盘子、碗，搬回家来。我师傅看着那些餐具暴露愿意的神态，他是非常少会在这种时分愿意的，他说：“确凿幽美。”我说：“不能够让好的器械蒙尘。”
