经常有在茶企工作或经营茶叶店、茶空间的朋友问这样一个问题：

客人来了，一定要泡最贵的茶吗？

或者，略作延伸一下，客人来了，一定要拣贵的茶泡吗？

我们今天来捋一捋。

茶叶价格，通常存在较大差异，覆盖很宽的一个价格区间。

拿当年普洱来说，按8克/泡计，从3-4块钱/泡到300-400块钱/泡，挺常见。如果再考虑年份茶，每泡价格千把两千的茶，现在也不罕见。

拿武夷岩茶来说，从普通武夷岩茶，到半岩，到正岩，到正岩里的坑涧，按10克/泡计，其价格也是可以从几块钱到不超过1200块钱。为什么说是不超过1200块钱？因为现在武夷岩茶行业有倡议，每斤价格不要超过6万元。在2021年2月份之前，高于这个价格的岩茶比比皆是，两三千一泡不算高，八九千一泡才叫好。

拿西湖龙井来说，按4克/泡计，从雨前龙井的十来块钱每泡，到明前狮峰龙井的一两百块钱每泡，价格差异也不小。

通常情况下，在同一个茶叶店/茶空间，就同一茶类而言，对于同一品牌，价格高低基本可以作为品质上下的指示器；但对于不同品牌而言，因为不同品牌定价策略的差异，则未必能直接对应。对于不同茶类而言，因为受茶类的品质特点、差异化、知名度、认知度以及供需状况等多种因素影响，则很难按照价格来直接论品质。

除专门对外经营的茶空间而言，目前中国茶行业，普遍的情况是客人来了免费泡茶。所以，即便仅仅从成本考量的角度，也不难理解这个问题的提出。

从成本角度，哪怕是店面或空间里最贵的一泡茶，一两回免费泡可能也并不是什么问题，但假如经年累月，客人来了就泡最贵的茶，或者拣贵的茶泡，那么这可能就是一个问题了。

更何况，比较普遍的情况是，客人来了，往往不是一个人而是几个人，往往不是只泡一泡茶而是要泡多泡茶，如果都只是泡最贵的或只挑贵的泡，那这个成本账是得好好算一算。因为，这些成本，最终都是要归入到运营成本。

顺带说一句，不时有人说“卖茶叶暴利”之类的话，但说这话的人，忘记了自己经常坐在茶叶店免费品赏一杯好茶的惬意。目前中国茶行业茶叶店/茶空间提供免费茶的模式，实际上对应着由店面租金、装修和人工水电等在内的普遍不低甚至高昂的运营成本，只有这样才能将茶叶的叶子转变为舒适空间中的一杯茶汤。这种模式，实际上是中国名优茶路径的一种近乎必然。能不能改变？当然可以，普通茶也即大宗茶问题不大，但名优茶目前还不能简单放弃这种模式——甚至我们可以说，名优茶的价值，在很大程度上还需要依靠品鉴环节真正体现出来。

成本可能是一个比较直接的因素，但并不是唯一因素。

讲一个笔者几年前亲历的一个例子。在一次广州茶展上，当时的同事正在泡一款祁红，有位老人家走过来坐下，喝了两杯后问道，“还有没有好一点的祁红？”

笔者正好在场，于是问老人家，平时是否经常喝茶？

老人家告诉我说，他退休前在商业系统工作，经常喝茶。

我就让同事换了一款祁红产品冲泡。

老人家端起杯子，喝后说道：“这个好！这款茶是不是比刚才那款茶高了两个级别？”

我告诉老人家说，恰恰相反，这款茶比刚才那款茶低了两个级别。刚才那款茶是祁红的特茗级，现在这款茶是一级，两者中间还隔着一个特级。刚才您来的时候，那款茶香气更胜，但已经泡到了后半段，您没能完整体验到它的特点。我听您说，以前在商业系统工作，那很可能比较习惯喝酽茶，一级茶可能相对普遍，所以我让同事换了这泡茶请您感觉一下，是否更适合您的口味。

这件事情，给我留下了深刻印象。

实际上，前几年笔者经常泡祁红时，如果不确定朋友对于红茶或祁红的偏好，我通常是先从一级茶开始泡，先感觉一下朋友的口感偏好，再尝试其它，而不是一上来就从最高级别的国礼开始泡。

通常情况下，接待客人喝茶，重要的是给客人冲泡合适的茶，为客人提供良好的品饮体验。

本着这样一个原则，不妨试问如下情形：

客人喜欢喝祁红，你一定要泡金骏眉？

客人喜欢喝易武大树，你一定要泡老班章？

客人平时不怎么喝武夷岩茶，你一定要泡斑竹窠？

客人平时不怎么喝普洱，你一定要泡薄荷塘？

对上述情形略加琢磨，我们不难明白，成本之外，客人们的品饮习惯与偏好，以及品鉴力，是选择产品和设计冲泡方案是应该考虑的两个重要因素。

因此，在客人落座之时，可以“三步法”

来迅速设计品饮方案。

第一步，了解客人的饮茶程度，是老茶客？还是不怎么喝茶？是什么茶都喝？还是只喝相对温性的茶？

第二步，在可选茶类中，结合他们的饮茶程度，选择合适的茶。对于刚喝某一类茶的人，从相对普通的茶开始泡即可，逐渐感受，而不必一上来就冲泡这类茶里最贵的茶。

第三步，结合客人可能的品茶时间，迅速设计合适冲泡方案。在时间允许的情况下，尽可能为客人提供对比品饮体验。

比如，易武和布朗，可以让人了解不同产区茶品的不同风格；传诵（易武大树）和易武薄荷塘，可以让人了解易武著名微产区茶品的魅力；

明前西湖龙井和雨前西湖龙井，可以让人了解同一产区不同节气西湖龙井的特点；当年白茶和6年陈寿眉的对比，可以让人感受年份白茶的特点。

对于偶尔喝武夷岩茶的人，可以是入门精选产品与正岩肉桂的对比品饮；对于经常喝武夷岩茶的人，则可以是正岩肉桂和斑竹窠肉桂的对比品饮。在时间允许的情况下，还可以从半岩开始，到正岩，再到正岩坑涧。

对比品饮，可以让客人更好地了解产品特点。在此过程中，可融入相关产品或产区知识或信息介绍。这个茶汤融合茶叶相关知识的交流过程，喝个“明白”，往往比单纯喝个“贵”或喝个“没喝过”，可能更有价值。

除了上述因素外，笔者认为，还有如下几种情形，没必要泡最贵的茶：

第一，蹭茶常客，不需细品；

第二，时间匆忙，不及细品；

第三，酒酣饭饱，不能细品；

第四，主客不韵，不适细品。

明朝冯可宾在其《岕茶笺》一文中，提出了关于茶的“十三宜”（无事、佳客、幽坐、吟咏、挥翰、倘佯、睡起、宿酲、清供、精舍、会心、赏鉴、文僮）与茶的“七忌”（不如法、恶具、主客不韵、冠裳苛礼、荤肴杂陈、忙冗、璧间案头多恶趣），迄今仍有一定指导意义。

尤其是你在考虑要不要泡一泡最贵的茶的时候。

简而言之，对于开篇问题，及其延伸问题，笔者的回答是否定的。是否泡最贵的茶，视情况而定。

成本角度的考虑仅仅是一方面，更重要的因素是客人的品饮习惯与偏好，以及客人的品鉴力。

有一些特定情形，则属于没必要。

当然，如遇爱茶识茶好友，那就各种好茶泡起，管它贵还是不贵。茶遇知音，岂不乐哉！

原创：邓增永

来源：茶业管理评论，信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除