生产过程（按茶多酚的氧化程度分类，这是世界上最常用的方法）。茶的分类：

绿茶：非发酵茶（发酵度为零） ;龙井茶，碧螺春。

黄茶：回族发酵茶（发酵度为10-20m）； 君山银针。

白茶：轻度发酵的茶（发酵度为20-30m）；白牡丹，白毫银针，安吉白茶。

绿茶：半发酵茶（发酵度30-60m）；武夷岩茶，铁观音，冻顶乌龙茶。

红茶：全发酵茶（发酵度为80-90m）； Lapsang Souchong，祁门红茶，祁宏，川红，敏洪，应宏。

黑茶：后发酵茶（发酵度为100m）； 普洱茶，六堡茶。